Фаршированная телячья грудинка

Телячья грудинка – 1 кг

Зелень петрушки – 1 пучок

Картофель для гарнира

Соль по вкусу

Для фарша

Печень – 300 г

Рассыпчатая гречневая каша – 1 стакан

Сливочное масло – 3–4 столовые ложки

Репчатый лук – 1 штука

Шпик – 50–100 г

Куриное яйцо – 1 штука

Соль по вкусу

1. Грудинку натереть солью и сделать в ней надрез в виде большого кармана.

2. Для приготовления фарша шпик мелко нарубить, положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, нарезанную кусочками печень, все посолить и прожарить.

3. Полученную смесь пропустить через мясорубку, положить в нее гречневую кашу, сваренное вкрутую нарубленное яйцо и все перемешать.

Фаршированные оливки

Оливки – 500 г

Телятина – 100 г

Мякиш небольшой булочки

Сливочное масло – 1/2 столовой ложки

Куриное яйцо – 1 штука

Мускатный орех

Бульон

Соль по вкусу

1. Телятину мелко нарубить, добавить раскрошенный мякиш булочки, сливочное масло, мускатный орех, яйцо, соль, все смешать и истолочь в ступке.

2. Полученной массой нафаршировать оливки и сварить их в бульоне.

 

Запеченный фаршированный перец

Сладкий болгарский перец – 4 штуки

Для теста

Мука – 2 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Вода – 1 столовая ложка

Для начинки из сыра

Сыр – 120 г

Для мясного фарша

Мясо разных сортов – 100 г

Репчатый лук – 1/2 головки

Жир для жаренья

Соль и молотый перец по вкусу

Для соуса

Репчатый лук – 1/2 штуки

Чеснок – 1/2 зубчика

Растительное масло – 1 столовая ложка

Томат-пюре – 1 стакан

Мясной бульон – 1 стакан

Черный молотый перец – 1/4 чайной ложки

Майоран – 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

1. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и вымыть.

2. Половинки на 20 минут залить горячей водой, чтобы они немного размякли (вместо свежего можно использовать маринованный перец).

3. Для сырной начинки сыр нарезать небольшими прямоугольными кусочками.

4. Для приготовления фарша мясо мелко нарезать, лук измельчить и обжарить в жире, соединить оба ингредиента, добавить соль и перец.

5. Подготовленные половинки перца наполнить сырной начинкой и мясным фаршем, сложить вместе и обвязать ниткой.

6. Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков.

Зразы из телятины

Мякоть телятины – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Черствый белый хлеб без корок – 100 г

Молоко – 1/2 стакана

Масло – 3 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Острый томатный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Телятину нарезать тонкими кусочками величиной с ладонь и осторожно отбить деревянным молотком.

2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в масле.

3. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

4. Фарш выложить на сковороду и поджарить на медленном огне.

5. На каждый ломтик мяса положить по 1 столовой ложке фарша, свернуть трубочкой, связать нитками и посолить.

Котлеты из телятины, запеченные с сыром

Телятина (бифштекс, вырезка) – 800 г

Картофель в мундире – 200 г

Эмментальский сыр – 200 г

Оливковое масло – 100 мл

Яичный желток – 1 штука

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп или кервель – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистить и натереть на терке.

2. Эмментальский сыр освободить от оболочки и размять вилкой.

3. Зеленый лук и укроп перебрать, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить.

4. Картофельную и сырную массы соединить, добавить яичный желток, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

5. Смесь посолить и приправить черным молотым перцем.

Телятина с соусом из йогурта

Телятина – 500 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки

Пшеничная мука – 1–2 столовые ложки

Сливки – 2–3 столовые ложки

Йогурт – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый красный сладкий перец по вкусу

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, мякоть нарезать кусочками.

2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, опустить в него кусочки телятины, посолить и жарить на сильном огне до образования румяной корочки, приправив по вкусу красным сладким перцем.

3. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.

4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

5. Когда мясо будет готово, выложить его на металлическое блюдо и отодвинуть на край плиты.

Окрошка

Телятина – 300 г

Картофель – 400 г

Свежие огурцы – 200 г

Редис – 200 г

Хлебный квас – 4 стакана

Куриные яйца – 4 штуки

Соль и зелень петрушки по вкусу

1. Неочищенный картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.

2. Телятину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

4. Огурцы и редис помыть и натереть на крупной терке.

5. Зелень помыть и нарубить.

6. Все соединить, залить 2 стаканами процеженного мясного бульона и квасом, посолить и посыпать зеленью.

Суп с шампиньонами

Телятина – 300 г

Шампиньоны – 100 г

Мясной бульон – 6 стаканов

Картофель – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль, зелень петрушки, сельдерея и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Телятину нарезать кусками, обжарить вместе с грибами в разогретом растительном масле, добавить немного воды и тушить до размягчения.

3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать (морковь – кружочками, лук – полукольцами, картофель – соломкой).

4. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить овощи, мясо и грибы, посолить, поперчить и довести до готовности.

5. Зелень помыть, нарубить и добавить в суп перед подачей на стол.

 

Суп с языком и ветчиной

Телячья ветчина – 300 г

Отварной говяжий язык – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 50 г

Мясной бульон – 5 стаканов

Картофель – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль и зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Язык нарезать ломтиками, ветчину – соломкой.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкими полосками.

5. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить лук, перец и картофель, варить в течение 10 минут, затем соединить с ветчиной, языком и зеленым горошком, посолить и прогревать еще 5 минут. Зелень помыть, нарубить и посыпать суп перед подачей на стол.

Борщ с телятиной и цветной капустой

Телятина – 300 г

Цветная капуста – 200 г

Свекла – 2 штуки

Томаты – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 6 стаканов

Сметана – 3 столовые ложки

Соль, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 45 минут.

2. Свеклу отварить, очистить и измельчить.

3. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

4. Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, залить горячей водой, добавить немного соли и оставить на 5 минут.

5. Корень петрушки, картофель и лук очистить и нарезать.

Солянка с ветчиной и каперсами

Телятина – 400 г

Ветчина – 150 г

Вареная колбаса – 150 г

Мясной бульон – 8 стаканов

Сметана – 1/2 стакана

Маслины без косточек – 8 штук

Свежие грибы – 5 штук

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Соленый огурец – 1 штука

Лимон – 1 ломтик

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Каперсы – 1 столовая ложка

Томатное пюре – 1 столовая ложка

Соль и зелень укропа по вкусу

1. Ветчину и вареную колбасу нарезать мелкими кубиками и обжарить в половине нормы разогретого сливочного масла.

2. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся сливочном масле, соединить с ветчиной и колбасой и опустить в горячий мясной бульон.

3. Огурец очистить от кожицы, мякоть измельчить вместе с грибами.

4. Лук очистить, нарезать кольцами и добавить вместе с грибами и огурцом в бульон.

5. Суп посолить и варить до готовности.

6. Томаты помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками и добавить вместе с каперсами, томатным пюре и маслинами в солянку.

7. Перед подачей на стол солянку посыпать нарубленной зеленью укропа и заправить сметаной.

8. Украсить лимоном.