Салат из баклажанов

Баклажаны – 2 штуки
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 2 головки
Помидоры – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Растительное масло – 100 мл
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.
2. Репчатый лук измельчить.
3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.
5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.