Яхния из печени по-болгарски

Ингредиенты: 250 г шпика, 600 г печени, 75 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 200 мл белого вина, 20 г зелени петрушки, по вкусу – лавровый лист, соль

Способ приготовления

Печень нашпиговать, обернуть ее тонким слоем шпика, обвязать шпагатом и положить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить мелкие головки лука, мелкую морковь, измельченную зелень петрушки, лавровый лист, соль, белое вино, 400 мл теплой воды и варить яхнию до готовности.

Подавать к столу, нарезав ломтиками.

Блинчики с ливером

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 1 л

Куриные яйца – 2 штуки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Для начинки

Легкое, сердце, печень или что-то одно – 700 г

Репчатый лук – 2 штуки

Жир – 4 столовые ложки

Мука – 1 чайная ложка

Лавровый лист

Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.

2. Для приготовления фарша легкое и сердце разрезать на куски массой 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде.

3. Печень нарезать кусочками и обжарить.

4. Субпродукты охладить и пропустить через мясорубку.

5. Для приготовления соуса нашинковать лук, обжарить с жиром и мукой до светло-коричневого цвета, влить полстакана бульона или воды и варить еще 10 минут, после чего

Печеночный торт

Говяжья печень – 500 г

Куриные яйца – 4 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Чеснок – 2 зубчика

Мука – 4 столовые ложки

Сметана – 4 столовые ложки

Майонез – 4 столовые ложки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Сливки – 1/2 стакана

Соль, зелень укропа, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец по вкусу

1. Лук очистить.

2. Печень промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.

3. Полученный фарш соединить с мукой и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, сформовать из каждой лепешки, раскатать их и положить на смазанный растительным маслом противень. Прогревать в течение 2 минут в микроволновой печи на средней мощности.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, добавить мускатный орех, нарубленную зелень укропа и соль.

5. Готовые лепешки выложить слоями на блюдо, смазывая полученным соусом.

 

Запеченный печеночный паштет со сметаной

Печень – 500 г

Сметана – 100 г

Куриные яйца – 3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белый хлеб – 2 кусочка

Молоко – 1/2 стакана

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Соль, жир и молотый черный перец по вкусу

1. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.

2. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, тушить в разогретом сливочном масле на медленном огне в течение 30 минут и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом.

3. Лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле.

4. Фарш соединить с луком, яйцами, сметаной, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную жиром специальную форму из огнеупорного материала, посыпать панировочными сухарями и запекать в течение 25 минут в умеренно разогретой духовке.

Печеночный паштет

Говяжья печень – 400 г

Шпик – 50 г

Куриное яйцо – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Молоко – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук и морковь очистить и измельчить.

2. Шпик нарезать мелкими кусочками.

3. Морковь и лук обжарить со шпиком.

4. Печень промыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и луком и довести на медленном огне до готовности. Остудить печень и пропустить через мясорубку.

5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. К полученному фаршу добавить молоко и сливочное масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить готовый паштет кусочками вареного яйца.

Оладьи из печени

Говяжья печень – 1 кг

Репчатый лук – 2 штуки

Куриное яйцо – 1 штука

Растительное масло – 6 столовых ложек

Молоко – 2 столовые ложки

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу

1. Печень промыть, обдать кипятком, снять пленку, пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла.

3. Еще раз пропустить печень через мясорубку, добавив лук.

4. Полученный фарш соединить с яйцом, молоком, оливковым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и выкладывать столовой ложкой в разогретое растительное масло.

5. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

Котлеты с майораном

 

Говяжья или свиная печень – 250 г

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Мясной бульон – 3 стакана

Молоко – 1/2 стакана

Панировочные сухари – 4 столовые ложки

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль, майоран, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу

1. Печень промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить, измельчить, положить в специальную форму из огнеупорного материала, добавить сливочное масло и прогревать в течение 1 минуты в микроволновой печи при максимальной мощности.

2. Печень соединить с луком и чесноком, добавить молоко, поставить в микроволновую печь и прогревать еще 1 минуту.

3. Смесь посолить и поперчить, добавить панировочные сухари, мускатный орех и майоран, поставить на 30 минут в холодное место.

4. По прошествии указанного времени сформовать из фарша котлеты, выложить в глубокую посуду, залить кипящим бульоном и тушить в микроволновой печи в течение 7 минут при максимальной мощности.

 

Клецки из печени

Говяжья печень – 150 г

Белый хлеб – 100 г

Куриное яйцо – 1 штука

Жир – 2 столовые ложки

Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка

Нарубленная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Соль, молоко, панировочные сухари, майоран и молотый черный перец по вкусу

1. Печень промыть и измельчить.

2. Зелень петрушки и лук обжарить в разогретом жире.

3. Хлеб залить молоком, размочить и отжать, после чего соединить с печенью, луком и петрушкой, добавить яйцо, панировочные сухари и специи, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

4. Полученную массу оставить на 30 минут. По истечении указанного времени сформовать клецки и опустить в кипящую воду на 10 минут.

Пельмени с печенью

Печень – 200 г

Готовые пельмени – 50 штук

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 1/2 стакана

Мясной бульон – 4 стакана

Томатная паста – 3 столовые ложки

Мука – 3 столовые ложки

Соль, лавровый лист, растительное масло и молотый черный перец по вкусу

1. Лук и морковь очистить, измельчить и спассеровать, после чего добавить томатную пасту и прогревать еще 10 минут.

2. Печень промыть, удалить пленку, мякоть нарезать тонкой соломкой и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла.

3. К луку и моркови добавить бульон, муку, сметану и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и вскипятить.

4. Пельмени опустить в кипящую воду, варить до полуготовности, вынуть и переложить в глиняные горшочки.

5. Добавить печень и полученный соус, накрыть горшочки крышками и тушить в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.

 

Печень, фаршированная по-гомельски

 

Говяжья печень целиком – 1 штука

Шпик – 500 г

Репчатый лук – 3 штуки

Растительное масло для фритюра

Мясной бульон

Корень петрушки – 1/2 штуки

Корень сельдерея – 1/2 штуки

Морковь – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Говяжью печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Пласт шпика отбить до толщины 5 мм, положить на печень, сверху выложить слой пассерованного лука, посолить, поперчить и свернуть в виде трубочки.

2. Фаршированные трубочки перевязать шпагатом и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда трубочки зарумянятся, вынуть их из масла, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, добавить измельченные лук и коренья и тушить до готовности. Готовые трубочки охладить и нарезать тонкими колечками.

Фаршированное жаркое из кролика

Кролик – 1 штука

Свиная печень – 1 штука

Пшеничный хлеб – 100 г

Окорок – 100 г

Свиная брюшина – 150 г

Репчатый лук – 1 штука

Шпик – 50 г

Маргарин – 60 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кролика выпотрошить, отрезать голову, обработать ее и сварить в 500 мл воды.

2. Пшеничный хлеб размочить в воде и отжать.

3. Окорок, свиную брюшину, печень и очищенный лук нарезать кусочками, смешать с размоченным хлебом и все это 2 раза пропустить через мясорубку.

4. Добавить в фарш соль и молотый перец.

5. Шпик нарезать маленькими кубиками и растопить.

6. В сковороду с растопленным шпиком положить фарш, все перемешать и жарить массу в течение

Печень, фаршированная гречневой кашей

Говяжья печень целиком – 1 штука

Мясной бульон – 1/2 стакана

Зелень петрушки и укропа

Для фарша

Вязкая гречневая каша – 300 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Печень разрезать вдоль по всей длине и вырезать часть мякоти.

2. Для приготовления фарша вырезанную мякоть печени припустить и измельчить, лук спассеровать, морковь нарезать.

3. Все указанные ингредиенты смешать с гречневой кашей, добавить яйцо, приправить солью и перцем.

4. Приготовленным фаршем заполнить углубление в печени и зашить его края.

5. Печень залить небольшим количеством бульона, соусом, в котором припускалась ее мякоть, и

Печень со специями в белом вине

Печень – 700 г

Белое вино – 80 мл

Репчатый лук – 2 штуки

Лимон – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 4 столовые ложки

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Черный перец горошком – 6 штук

Соль, зелень петрушки, корица, тмин и молотый красный перец по вкусу

1. Положить печень в большую емкость, залить водой так, чтобы она покрывала печень. Влить вино, положить в кастрюлю горошины черного перца и поставить в микроволновую печь. Прогревать под крышкой 5 минут при полной мощности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.

2. В отдельную посуду влить растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, влить немного воды и прогревать без крышки 5 минут при той же мощности. Затем положить специи, мелко рубленную зелень петрушки и тушить при полной мощности еще 3 минуты.

Суп-пюре с гренками

Говяжья печень – 200 г

Мясной бульон – 5 стаканов

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Яичный желток – 1 штука

Сливки – 1/2 стакана

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль, гренки, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до получения золотистого оттенка.

2. Печень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к моркови и луку и тушить в течение 5 минут.

3. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить печень, морковь и лук, посолить и поперчить, добавить измельченную зелень и варить в течение 20 минут, после чего тщательно протереть через металлическое сито. Сливки взбить вместе с желтком и добавить к супу. Перед подачей на стол добавить в суп гренки.

 

Блинчики с мозгами

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 1 л

Куриные яйца – 2 штуки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Для начинки

Мозги (свиные, бараньи или телячьи) – 1,2 кг

Репчатый лук – 200 г

Куриные яйца – 2 штуки

Масло или свиной жир – 20 г

3 %-ный уксус

Соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Для панировки

Взбитое яйцо – 1 штука

Молотые сухари

1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.

2. Мозги на 1–2 часа замочить в холодной воде с добавлением уксуса. Затем, не вынимая из воды, снять с них пленку и удалить крупные кровеносные сосуды. Варить мозги в той же воде в течение

Кольраби, фаршированная мозгами

Кольраби – 8 штук

Телячьи мозги – 400 г

Сливочное масло или маргарин – 150 г

Сметана – 1/8 л

Репчатый лук – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Соль, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Кольраби очистить и осторожно удалить у нее середину.

2. Сложить кочаны в кастрюлю и варить в подсоленной воде до полуготовности.

3. Телячьи мозги очистить от пленок и обжарить с очищенным и нашинкованным луком в сливочном масле (100 г).

4. Снять мозги с огня, заправить перцем, солью и добавить измельченную зелень петрушки.

5. Полученную массу залить предварительно взбитым яйцом и тщательно перемешать.

6. Фаршем из мозгов наполнить подготовленные кочаны кольраби и выложить их в смазанную маслом неглубокую кастрюлю.